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咖啡王子鄒築園 實驗精神成就好咖啡

陳安安

不對自我設限,現居嘉義的咖啡王子方政倫是玩家也是職人,一開始隨父親學種茶,後來學種咖啡,聽說咖啡要種大樹下,失敗了好幾次才發現樂野的氣候不需要遮陰大樹;為了烘焙咖啡豆,想要試試炒菜鍋、烤箱能烘出什麼風味,甚至連烤肉架都可以端出來烤,最後還是烘焙機最好。一次次的嘗試,更讓咖啡王子獲得全國咖啡豆評鑑冠軍,如今在鄒築園,咖啡王子與你一同分享經典咖啡的濃、醇、香。


用毅力和耐心 做冠軍咖啡
10多年前方爸爸自親戚家帶來一批咖啡豆想嘗試種植,沒想到一種就種出了方政倫對咖啡的濃厚興趣,當時阿里山咖啡種植剛起步,高山土壤、氣候對咖啡豆的影響都還是未知數��早期接受輔導時,專家建議在咖啡樹旁種植遮陰樹,用以調整日夜溫差,沒想到種了5年,咖啡樹都長得不怎麼樣,後來才發現,高山日照少,午後會起霧,呈現天然的半日照,反而不需要遮陰樹,修正之後倒種出反映高山咖啡豆特性的好豆子。

阿里山夏天潮濕,午後有陣雨會滋潤咖啡園,冬天乾燥,則會濃縮豆子的甜度,因此高海拔咖啡豆的特性就是密度高、氣味濃郁,方政倫掌握這樣的特性,從種植、咖啡豆處理、烘焙,所有產製都自己來,在2007年的「台灣咖啡節」就奪得咖啡生豆首獎,其後也獲得了咖啡王子的稱號。2009年咖啡王子的鄒築園剛開幕就遇上了莫拉克風災,那時重要道路損毀,交通中斷,半個客人也沒有,就這樣持續了半年,但他仍堅持做好咖啡,近年來也開始從世界各地帶回咖啡生豆培育,不斷的實驗挑戰,現在已經是台灣咖啡全國評鑑特等獎的常客了。


水洗、蜜處理、日曬處理 一杯一杯慢慢品味
鄒築園咖啡館有著大片的玻璃窗,採光相當良好,望向窗外就可以看見他們家的咖啡園。來到這裡可以品味水洗豆、蜜處理豆、日曬處理豆製出的經典咖啡,味道最純淨的水洗豆咖啡豆,是最能顯現產地口味的咖啡,可以嘗到豆子的原味。

一般客人比較不喜歡酸味,但沒有酸味卻又無法凸顯高海拔咖啡豆的優點;而蜜處理咖啡豆是不碰水的處理方式,糖分都保留著,聞起來會有蔗糖的香氣,要酸又要甜,所以烘焙時要相當注意;日曬處理在豆子採收後就連皮一同曝曬,讓果實在內部發酵,散發出果香,煮出來的咖啡就有紅酒的香氣,由熱轉涼時酒香更濃;而日曬處理的咖啡相當適合製作冰滴咖啡,製成的冰滴咖啡光聞就有香氣,在口腔中能感到酸味,入喉後卻不酸澀。對於咖啡零認識的朋友,就算喝不出差別,倒也可以學到不少處理咖啡豆的知識。或是請咖啡王子安排導覽解說,從逛咖啡園到喝咖啡,好好見識咖啡的深厚學問!


【延伸資訊】
鄒築園觀光休閒農莊
地址:嘉義縣阿里山鄉樂野村二鄰71號
電話:05-2561118
官網:http://www.ajong.com.tw/

本文來自: http://news.sina.com.tw/article/20141006/13427207.html
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